Présentation du thème
L’évolution des modes de consommation, la valorisation croissante des agro-ressources et une recherche de minimisation des coûts de production nécessitent le développement d’unités de transformation de produits qui doivent être performantes en terme de temps de traitement, de qualité et d’efficacité énergétique. En effet, les procédés agroalimentaires sont souvent très énergivores avec des besoins en chaleurs et/ou en froid pour des traitements thermiques.
Dans ce contexte les électro-technologies présentent des spécificités intéressantes (fortes densités de puissance, et apports d’énergie direct au sein de la matière) ce qui offre des possibilités en termes de maitrise des cinétiques, de contrôle des procédés ou encore de combinaison de différents modes d’apport d’énergie.
Ainsi, certaines de ces technologies sont exploitées dans l’industrie alimentaire depuis de nombreuses années (technologies infrarouges par exemple) et continuent à évoluer. D’autres suscitent un regain d’intérêt et émergent également au niveau industriel grâce en particulier à l’évolution des équipements. On peut citer le développement des applications micro-ondes ou encore la percée du chauffage ohmique liée à la levée de verrous technologiques (générateurs, électrodes)…
La mise en œuvre de ce type de procédés nécessite des efforts de Recherche et Développement afin de retenir la technologie la plus adaptée et d’optimiser le dimensionnement les installations. Il est nécessaire de disposer de données sur les propriétés de produits qui évoluent au cours du process, de passer par des pré-études expérimentales et/ou de la simulation numérique.
L’objectif de cette journée est de permettre des échanges autour de l’exploitation de ces électro-technologies appliquées à la transformation et aux traitements thermiques de produits alimentaires en intégrant les aspects réglementaire et qualité. Il s’agira d’aborder les problématiques scientifiques liées :
- à la transformation de l’énergie électrique en chaleur et l’impact sur le produit,
- au dimensionnement, instrumentation et contrôle de procédés,
- au changement d’échelle : passage d’études en laboratoire à l’application industrielle.
INSCRIPTIONS : SFGP.
Conférencier : 40 Euros membre SFGP/SFT: 80 Euros non-membre: 120 Euros Étudiants : 40€
Le repas ne peut être garanti qu'aux personnes s'inscrivant au moins 10 jours avant la rencontre
Contacts :
Patrick Glouannec, IRDL, Université de Bretagne Sud, Lorient, 0297874511, patrick.glouannec@univ-ubs.fr
Michel Havet, GEPEA, Oniris, Nantes, 0251785427, michel.havet@oniris-nantes.fr
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